Περιγραφή
-
Μαχαίρι Santoku
Το μαχαίρι Santoku είναι το μαχαίρι γενικής χρήσης που στα γιαπωνέζικα σημαίνει “τρεις αρετές”, αφού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κρέας, ψάρι, και λαχανικά. Η μύτη του είναι πιο γαμψή από το μαχαίρι σεφ, ενώ το μήκος της λάμας του είναι ιδανικό για το ψιλοκόψιμο ακόμα και στον πάγκο της οικιακής κουζίνας, όπου ο χώρος είναι συνήθως πιο περιορισμένος. Το ελαφρύ του βάρος το κάνει άνετο και ξεκούραστο ακόμα και μετά από πολύωρη χρήση.
Υλικό λεπίδας
Η λεπίδα του μαχαιριού κατασκευάζεται από υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα ανοξείδωτο ατσάλι. Το συγκεκριμένο ανοξείδωτο ατσάλι ονομάζεται CROMOVA 18, και είναι αρκετά σκληρό ώστε τα μαχαίρια να διατηρούν την αιχμηρότητα τους για αρκετό καιρό, αλλά ταυτόχρονα να μπορούν να ακονιστούν με σχετική ευκολία.
Το χρώμιο το οποίο περιέχεται αντιστοιχεί στο 18% του ατσαλιού, γι΄αυτό και το ατσάλι έχει την συγκεκριμένη ονομασία. Το υψηλό ποσοστό σε χρώμιο συμβάλλει στην ανθεκτικότητα της λεπίδας ενάντια στους λεκέδες.
Ο βαθμός σκληρότητα της λεπίδας είναι 58 (±1) HRC (ένα μαχαίρι με σκληρότητα πάνω από 56 HRC θεωρείται καλό).
Λαβή
Η λαβή κατασκευάζεται από ανοξείδωτο ατσάλι το οποίο παρέχει ανθεκτικότητα και αντοχή στη διάβρωση, ενώ παράλληλα διαθέτει ραβδώσεις για περισσότερη σταθερότητα ακόμα και με βρεγμένα χέρια. Το βάρος της είναι ομοιόμορφο με αυτό της λεπίδας για απόλυτη ισορροπία.